茄子の煮浸し・みぞれ煮~旅先の味を再現

*tibby* @cook_40062669
会席料理の炊合わせで出して頂いた、茄子のみぞれ煮がとても美味しかったので再現してみました(^w^)
このレシピの生い立ち
先日、旅行先の宿の夜ご飯で出して頂いた炊合わせが美味しかったので、ぜひ家でも食べたいと思い、一生懸命味を覚えて帰ってきました(^w^)
作り方
- 1
なすの皮をむき、大きさにもよりますが4~6等分に切り、お水にさらします。
- 2
鍋に調味料を入れ出汁を作ります。
なすを入れ、沸騰したら落し蓋(アルミで代用可)をし、中火で5~6分ほど煮ます。 - 3
5~6分後に茄子が透き通っていればOKです。
茄子が硬い場合は様子を見ながら1~2分追加で煮てください。 - 4
火を止めてから30分後です。
落し蓋を乗せたままだと余熱でも火が通って行きますので、しっかり煮なくて大丈夫でした。 - 5
食べる前に軽く搾った大根おろしを出汁に入れ、火を入れます。
温まったら煮汁を先にお皿に入れ、茄子を盛り付けたら完成です♪ - 6
茗荷と生姜(今回はチューブ使用)を茄子の上に乗せてお召し上がり下さい(*^^*)
シンプルながらにとても美味しいです。
- 7
☆注意☆
白だしを使用される方は塩味が強くなるので、醤油は減量、塩なし、砂糖・みりんは少し増量した方が良いと思います。
コツ・ポイント
ポイントは3つです。
①うすくち醤油で作る事
②茄子の皮は必ずむく事
③煮詰める時間は短く!
実は、初めて作った時に濃口醤油を使い、皮も剥かずに煮たら出汁は黒くなり茄子は崩れ、味はまぁまぁだけど見た目が・・・
と失敗しちゃいました(笑)
似たレシピ

簡単に厚揚げとナスの煮浸し風みぞれ煮
揚げだし豆腐も食べたいし、ナスの煮浸しも食べたいし、簡単が良いしで、結果がこれになりました。


なすの煮びたし
簡単なすの煮びたし


簡単 なすの煮びたし
よくあるなすの煮びたしです。秋ナスで作りました。簡単にできます。


揚げてもさっぱり!なすの煮びたし
夏に食べたくなるなすの煮びたし。


茄子の煮びたし♪揚げなくても美味しい!
美味しい煮びたしが作りたくて作ってみました~!多めの油でフライパンで調理したので簡単!残った調味料で煮魚も楽しめます!


夏野菜★ 茄子の煮びたし
夏野菜の茄子★だし汁をたっぷり吸った茄子が絶品♫冷めても、冷やしても美味しい♫


揚げない!ナスの煮びたし
ナスの煮びたしが大好きだけど揚げるのはめんどくさい。油は一滴も使わずに美味しい煮びたしができました。ヘルシーな副菜。


キレイな紫✽茄子の煮びたし
美味しく出来ても茶色く変色した茄子は見た目がイマイチ。味も見た目も抜群な茄子煮です♡


薬味たっぷり☆なすの煮びたし
2019.7.1話題入り。とろとろに煮込んだなすの煮物。ゴマ油と薬味の香りが食欲増進。ほんの少しのお酢がポイント。


美味しい✩なすの煮びたし
基本のなすの煮浸し


簡単☆なすの煮びたし♡
フライパンで簡単☆なすの煮びたしです♡冷めても美味しくいただけるので、倍量で多めに…作り置きもOKです★彡


茄子の煮びたし
茄子の煮びたし、味付けは忘れてしまったけれどとてもおいしかったです。-2025.03.27.thu.👼


茄子の煮びたし
簡単で美味しい♪茄子の煮びたしです晩ご飯の付け合せにいかがでしょうか?


なすの煮びたし
夏にぴったりさっぱり料理!


さっぱり、茄子のみぞれ煮びたし
茄子の煮びたしに大根おろしを加え、みぞれ煮びたしにしました。


茄子の煮びたし
あっさりとした和風の煮びたし。保存にもいいですね。


ヘルシー!なすの煮びたし♪夏味♪
夏ならではのさっぱりした味わいを楽しめるレシピです♪ とろとろのなすがおいしい!


サイドメニュー作り置き☆なすの煮びたし☆
ひんやりジューシーななすの煮びたし☆作り置きで、あと1品のときにも便利です


なすの煮びたし
口の中でとろけるような「なすの煮びたし」です。冷蔵庫で冷やしても美味しいです。


なすの煮びたし♥
旬のナス♥簡単に出来てトロっトロのなすが 本当に美味しい(ฅ^ω^ฅ)♥時短de 小鉢♥


ワンパンで出来る、茄子の煮びたし
旬の茄子で煮びたしを作ってみました


簡単おいしい!なすの煮びたし
なすが美味しい季節・・・すこし甘めの煮びたしです^^


なすの煮びたし
そうめんに入れても美味しい「なすの煮びたし」です。仕上げに紫蘇わさびオイルを添えるとより豊かな風味になりますよ。


妙金ナスの煮びたし
九頭竜川の砂が堆積した砂壌土と豊かな自然・風土が美味しさの秘密!こぶりで煮くずれしないナス!


味しみしみ茄子の煮びたし
美味しすぎて食べ過ぎちゃう茄子煮びたしです。


なすの煮びたし
煮びたしは長時間煮込まず、野菜の食感が残るように仕上げます。なすの煮びたしのレシピです!


ナス煮びたしを冷やして どうぞ
簡単な手順で あごダシの味が美味しい 薄口煮びたしナスを冷やしていただきます。みょうが千切り、七味を添えると良いですね


ナスの煮びたし
ナスを麺つゆで煮た煮びたしです。


なすの煮びたし
シンプル簡単なのにとっても美味しいなすの煮びたしです


レンジで簡単❀ナスの煮びたし❀
身体の熱を冷ます効能があるナスを簡単煮びたしにしました♪

その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/18999916