茄子の煮浸し・みぞれ煮～旅先の味を再現

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かす”お's cooksnap of when they made 茄子の煮浸し・みぞれ煮～旅先の味を再現.
＊tibby＊
＊tibby＊ @cook_40062669

会席料理の炊合わせで出して頂いた、茄子のみぞれ煮がとても美味しかったので再現してみました(^w^)
このレシピの生い立ち
先日、旅行先の宿の夜ご飯で出して頂いた炊合わせが美味しかったので、ぜひ家でも食べたいと思い、一生懸命味を覚えて帰ってきました(^w^)

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材料

３人分
  1. なす ３本
  2. 大根(おろし用) ２cm程度
  3. 薬味
  4. みょうが １本
  5. しょうがチューブ 適量
  6. 調味料
  7. だし汁 400cc
  8. 砂糖 小さじ１
  9. うすくち醤油 大さじ１
  10. みりん 大さじ１
  11. 酒 大さじ２
  12. 塩 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    なすの皮をむき、大きさにもよりますが４～６等分に切り、お水にさらします。

  2. 2

    鍋に調味料を入れ出汁を作ります。
    なすを入れ、沸騰したら落し蓋(アルミで代用可)をし、中火で５～６分ほど煮ます。

  3. 3

    ５～６分後に茄子が透き通っていればOKです。
    茄子が硬い場合は様子を見ながら１～２分追加で煮てください。

  4. 4

    火を止めてから30分後です。
    落し蓋を乗せたままだと余熱でも火が通って行きますので、しっかり煮なくて大丈夫でした。

  5. 5

    食べる前に軽く搾った大根おろしを出汁に入れ、火を入れます。
    温まったら煮汁を先にお皿に入れ、茄子を盛り付けたら完成です♪

  6. 6

    茗荷と生姜(今回はチューブ使用)を茄子の上に乗せてお召し上がり下さい(*^^*)

    シンプルながらにとても美味しいです。

  7. 7

    ☆注意☆
    白だしを使用される方は塩味が強くなるので、醤油は減量、塩なし、砂糖・みりんは少し増量した方が良いと思います。

コツ・ポイント

ポイントは３つです。
①うすくち醤油で作る事
②茄子の皮は必ずむく事
③煮詰める時間は短く！

実は、初めて作った時に濃口醤油を使い、皮も剥かずに煮たら出汁は黒くなり茄子は崩れ、味はまぁまぁだけど見た目が・・・
と失敗しちゃいました(笑)

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レシピ作者

＊tibby＊
＊tibby＊ @cook_40062669
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趣味はアロマテラピーとお料理です♡何かを作るのがどうやら好きなようです(笑)我が家では母が台所の主なので、短時間で出来る簡単なお弁当は作るものの、ちゃんとしたお料理は時間のある時しかしませんが、COOKPAD生活楽しめたらなと思っております(*^_^*)家族に食べて貰ったり、友人同士でまったり家呑みなんかした時に美味しいと言って貰えたレシピをＵＰして行きたいです。
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