エビチリ・エビマヨ

タレの準備（エビマヨの場合）→
ボウルに◎の材料を全て入れ、混ぜ合わせておく。

タレの準備（エビチリの場合）→ボウルに▲の材料を全て入れておく。

エビチリタレ加熱→フライパンに●の材料を入れ、弱火で３分程炒めた後、２をよく混ぜてから加え、中火で加熱しとろみをつける。

水ですすぎ洗いし、水気を切った後、ボウルにエビ・塩こしょう少々・紹興酒小さじ４を入れ、混ぜ合わせ、１０分以上置く。

加熱直前に、6のボウルに卵白を入れ、泡だつくらいにぐるぐると混ぜる。更に片栗粉小さじ４を入れて均一に混ぜる。

エビにしっかりと火が通ったら、油を切り、準備しておいたソースに合わせ、全体によく絡める。

★盛り付け★
皿にちぎったレタスを敷く。１８０℃の油で5秒程揚げた春雨を乗せ、中央にエビを盛り付ける。