鮪の柵取り
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、鮪の柵どりのテクニックです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
アプリでひらく作り方
- 1
血合いを外す。
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- 2
上の三角の赤身部分（天ぱね）を水平に包丁を入れて外す。
-
- 3
約２．５㎝幅で垂直に包丁を入れ、皮目ギリギリに横に包丁を入れ身を外す。
-
- 4
適当な幅に柵取り、切りつける。
-
- 5
筋と垂直に、切り口が段にならないように切りつける。
-
- 6
身割れしないように包丁を前後に大きく動かしながら切っていく。
-
コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=NLCxfCh9Snk
リアクション
レシピ作者
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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