ふっくら♪あさりの酒蒸し　砂だし～

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あきらダイニング
あきらダイニング @cook_40185754

大人も子どもも大好き！パパのふっくらあさりの酒蒸し。残ったソースで、和風パスタもいいですね。きざみ海苔と鷹の爪加えて♪
このレシピの生い立ち
いつもは、イタリアーノ「ボンゴレビアンコ」なのですが、今日は和風でやってみました。あさりのエキスってすごいですよね♪旨味たっぷり！

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材料

4人分
  1. あさり 500g
  2. サラダ油 大さじ1
  3. ニンニク(みじん切り) 2房
  4. 日本酒 60cc
  5. しょうゆ 小さじ1/2
  6. 小ネギ(小口切り) 2本

作り方

  1. 1

    仕込みの砂だし。ここでの塩分量が、あとあとの調理の決めて。しっかり砂をはいてもらいましょう！

  2. 2

    まずは、水道水で貝の表面をこすり合わせるように洗い流します。

  3. 3

    砂出し。海水に近づけ(3%の塩分)、ボールに新聞をかぶせ暗くし、室温で2～3時間置く。ひたひたの水500cc :塩大匙1

  4. 4

    砂はいています♪海水の塩分があるので、砂だし時以外は塩使いません。お店で買ってきたときも一応砂出しさせます。

  5. 5

    調理開始!　オイルでみじん切りしたニンニクを焦がさないよう弱火で炒め、プツプツしてきたら、強火にして、あさりを投入。

  6. 6

    蓋をし貝が開いてきたら、分量の日本酒を投入。また蓋をし約1分。貝がふっくらしてきました。ここに隠し味のしょうゆ小匙1/2

  7. 7

    鍋で、最後に小ネギを入れ、余熱で風味を加えます。貝の汁とともに、お皿にもって出来上がり♪　

コツ・ポイント

しっかり砂を出させること。塩分量を注意し、塩辛くならないように。あとは、調理を一気にやっちゃえば、ふっくらと出来上がり。

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