マグロ目玉の煮付け

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あおもりの肴
あおもりの肴 @cook_40127706

青森県産マグロの目玉を醤油で煮付けてみました。
このレシピの生い立ち
稀にスーパーの魚アラコーナーで安価で販売されていることがあります。
見た目は悪いかもしれませんが、マグロの目玉周辺は脂が乗った肉がたくさんついており、コラーゲンたっぷりでプリプリした食感が特徴です。
見つけたら試してみてください！

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材料

  1. マグロ目玉 2個
  2. 醤油 100㏄
  3. みりん 100㏄
  4. 酒 100㏄
  5. 水 100㏄
  6. 砂糖 大さじ2
  7. 生姜 少々

作り方

  1. 1

    新鮮なマグロ目玉を用意します。

  2. 2

    ヌメリや臭みを取るため、沸騰したお湯に投入して下茹でします。

  3. 3

    10分程度、骨から身がほぐれる程度に火が通ったら終了です。

  4. 4

    ザルで湯切りします。目玉の水晶体周辺はヌメリが多いので除去します。

  5. 5

    調味料を合わせて鍋で煮立たせたもので再度煮付けます。
    途中脂を取り除きながら味が染み込むまで10分程度煮込みます。

  6. 6

    皿に盛り付けたら完成です。

コツ・ポイント

下茹ででヌメリが取り切れなかった場合は、湯切りした後にザルの上から熱湯をかけてください。
脂が多いのでこまめにお玉で脂をすくって取り除いてください。

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に公開
青森県の魚を使った手軽に作れる料理を中心に紹介しています。関連サイト：あおもりの肴Facebookページhttps://www.facebook.com/aomorinosakana/
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