鶏手羽元と大根の煮物♪旨味だし仕立て

干し椎茸は1カップ強の水で冷蔵庫で一晩かけて戻す。石づきを落として食べやすく切る。大根は厚めに皮をむき、大きめに切る。

米のとぎ汁またはお米を一つまみ入れた水に大根を入れて（ひたひた）透き通ってくるまで下ゆでする。圧力鍋を使うと便利。

たっぷりの沸騰したお湯で鶏の手羽元をさっと下ゆでする。
手羽元を入れて、お湯が再沸騰したら皿に取り出しておく。

厚手の鍋に醤油以外の調味料とだし汁を入れて沸騰したら手羽元、大根を入れて再沸騰したら弱火にしてアクや脂を取りながら煮る。

煮汁が2/3～半分くらいになって、丁度良い味になったらできあがり。味見して、コクが足りない時はみりんを少々加える。