１５分で完成♪　『金目鯛の煮付け』

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だっふぃー０５１３
だっふぃー０５１３ @cook_40060854

水を使わず酒だけで作る『金目鯛の煮付け』
下処理５分！加熱１０分！
簡単でおいしい魚料理です♪
このレシピの生い立ち
“霜降り”の裏技は『はなまるマーケット』の煮魚特集で学んだ方法（2010年春頃）。
調味料の割合や火加減は自分で試行錯誤して行き着いたものです♪

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材料

２人分
  1. 金目鯛 半身（頭+身２切れ）
  2. 生姜の薄切り １片分
  3. ☆酒 １５０cc
  4. ☆みりん 大さじ３
  5. ☆醤油 大さじ３
  6. ☆砂糖 ひとつまみ

作り方

  1. 1

    金目鯛の皮目に包丁の先で×印の切り目を入れる。
    生姜は薄切りに。
    お湯（霜降り用）を３００ccくらい沸かしておく。

  2. 2

    【霜降り】
    底の広いボウルかフライパンに金目鯛を並べ、落とし蓋をする。

  3. 3

    落とし蓋の上から、熱湯をかけ、１０秒くらい待ってから、今度は冷水をかける。
    できれば冷水をかける前に熱湯を捨てると良い。

  4. 4

    冷水で金目鯛の身が締まったら、キッチンペーパーで金目鯛の水気を拭う。

  5. 5

    フライパンに☆の調味料を煮立て、生姜と金目鯛を入れる。
    金目鯛は皮目を上にして、重ならないように入れてください。

  6. 6

    おたまで煮汁を２～３回かけてから、落とし蓋をして、強めの中火で１０分煮る。

  7. 7

    火が弱いと生臭さが残るので強めで！
    また、長時間かけると身が硬くなります。

  8. 8

    仕上げに３０秒くらい強火にして『照り』をつけます。
    （煮汁の残りが少ない場合は焦げ付くので注意！）

  9. 9

    煮えたての魚は、身が柔らかく崩れやすいので、数分おいて粗熱を取ってから、お皿に移してくださいね。

  10. 10

    『煮付け』とは
    煮汁をつけながら食べる料理です。
    魚にあまり味が染みなくても大丈夫！
    煮汁が残っていることが大切です。

コツ・ポイント

・底の広いフライパンで作ることがポイントです。
普通のお鍋だと底が狭くて身が重なってしまうし、お皿に移す際、深さが邪魔して難しいですよ。
・酒をたくさん使うので、もったいない気もしますが、プロはお酒だけで煮ると聞きました。

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レシピ作者

だっふぃー０５１３
だっふぃー０５１３ @cook_40060854
に公開
食べること、作ることが大好きな専業主婦です。おいしいごはんは毎日の楽しみ♪でも、お家のごはんは「おいしい」だけでなく、健康と節約も重要！おいしくて、身体とお財布にやさしい料理、がモットーです☆2013年10月〜つくれぽ、コメントなしで掲載させて頂いております。すみません。いつも嬉しく拝見してます！ありがとうございます！
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