我が家のずんだ餡

枝豆を茹でor蒸します。
茹でる場合は沸騰したお湯で１２分程度。
蒸す場合は蒸気が上がった状態から１５分くらい。

ざるに上げて、うちわなどであおぎつつ冷まします。※つまみ食い注意(笑)

枝豆をサヤから取り出し薄皮を剥きます。手で剥いても良いんですが「めんどくせぇ！」という方は次の手順を参照。

【薄皮を剥く裏技】綺麗なふきんを固くしぼり、適量の豆を包んで揉みます。多少の剥き残しは手でちまちま取り除いてください。

剥けた豆を包丁で荒く刻みます。刻んだ方がすり鉢でするのがちょっと楽になります。

豆をすり鉢に入れ、砂糖を少しずつ加えながらゴリゴリ。
砂糖は味見しながら調節してください。餡の荒さも用途や好みで。

最後に塩をひとつまみ加えて完成です。
餡が固いようなら○の白湯を少しずつ加えながらのばしてください。