大根の葉と油揚げ、高野豆腐の醤油煮炒め
とっちん店長 @cook_40073302
油揚げのプリプリ感、高野豆腐のモチモチ感が大根の葉のシャキシャキ感を更に引き立ててくれます！
このレシピの生い立ち
近所から取れたての新鮮な大根を頂き、味噌汁で煮込むのは勿体ないと思い考えました。
油揚げや生揚げとの組み合わせは多々あると思います。
揚げに高野豆腐を加える事で、味わいも食感も栄養価もアップ！
アプリでひらく作り方
- 1
大根の葉は、5〜10cm位で切って、軽く水洗いしザルで水気をきっておく。
-
- 2
高野豆腐はお湯で戻し（分量外）、水気を切り、1cm×2cmの長方形に切る。
-
- 3
油揚げは、熱湯で油抜きして、冷めたら絞り、1cm×3cmぐらいの長方形に切る。切った物に麺つゆをかけて揉み込んでおく。
-
- 4
フライパンにサラダ油、大さじ1をひき、油揚げを中火で軽く焼き目が付く程度に炒める
- 5
次にサラダ油を大さじ1、足してから火を強火にし大根の葉を一気に投入して強火のまま炒める。
- 6
大根の葉に油が馴染んだら日本酒を加えて強火で炒める。
更にサラダ油を大さじ1、足して高野豆腐を入れて中火で炒める。 - 7
炒めタレを全てフライパンへ入れて中火で軽く煮込む。
水分が少なくなって来たら、追い醤油を加えて中火で炒める。 - 8
大根の葉の茎が少し透き通って来たら、塩・胡椒で味を調え、ごま油を加えて、軽く炒めたら完成です！
コツ・ポイント
焦げ付き難いフライパンを使って下さい…（笑）
4の行程では、もう少し焼きたいと思うぐらいで止める。
（予熱と仕上げ炒めで更に火が入るから）
リアクション
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