簡単　さんまの刺身　捌き方

道東、厚岸の「大黒さんま」です。身の厚さと脂ののりが最高！！

※見やすいように写真は縦長に編集してあります。

頭を切り落とし、３枚におろします。内臓等は軽く取り除き、キッチンペーパーに身を下にして置きます。

皮側のはらすに切り込みを入れます。
※腹骨を切り落とさないように皮一枚を切るようにします。

尾の方を持ち、切り込みを入れた腹側を包丁でおさえながら、頭に向かって持ち上げるように、腹骨を一気に取り除きます。

反対の身は、尾を上にし、上から下に持ち上げます。

腹骨がきれいに取り除けます。

頭側から皮をつまみ、尾の方に向かって一気に皮をはぎます。

身の真ん中にある小骨（写真中央）を身ごと切り除きます。

身を切り、盛りつければ完成です。
ミョウガ、大葉がツマのオススメです。

お寿司にしてみました。
上にのせているのは生姜です。
身の真ん中の骨は、骨抜きで抜いています。