鰆のムニエルと手づくりタルタルソース

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高津川フレンドリバー
高津川フレンドリバー @cook_40132100

手作りのタルタルソースが食欲をそそります。
ピクルスが苦手な方は、ラッキョウでOK！
このレシピの生い立ち
益田市近海でたくさん獲れる鰆は、ちょうど食べごろの時期です。
簡単につくれるタルタルソースをかければ、大人も子供も食が進みますよ。

益田圏域の地産地消を大切にした料理研究家 田原喜世子先生の監修です。

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材料

4人分
  1. 鰆のムニエル
  2. 鰆の切り身（益田産） 4切れ
  3. 塩、こしょう、小麦粉 少々
  4. 油またはバター 少々
  5. タルタルソース
  6. マヨネーズ 大さじ4
  7. 茹で卵（固ゆで） 1個
  8. 玉ねぎ（みじん切り） 大さじ3～4
  9. ピクルス 60g
  10. パセリ（みじん切り） 大さじ1/2
  11. 塩、こしょう 少々

作り方

  1. 1

    鰆は先に塩を振って20分程置いておく。

  2. 2

    タルタルソースをつくる。
    卵を固ゆでにする。
    沸騰して15分後に火から下ろす。流水にさらし皮をむき、半分に割って冷ます。

  3. 3

    玉ねぎをみじん切りにして、ふきんで包み、しごきながら流水にさらす。
    パセリも同様。
    しっかりと水気を切る。

  4. 4

    ピクルス・卵もみじん切りにして、ボールに入れる。2の材料とマヨネーズを加え混ぜる。塩、こしょうで味を整える。

  5. 5

    1の鰆にこしょうをかけ、小麦粉をまんべんなくふっておく。茶こしをつかうときれいです。

  6. 6

    バターかサラダ油を引き、弱火で身から焼く。半分焼けたらひっくり返し、中火で蓋をする。
    火が通ればできあがり。

  7. 7

    タルタルソースをのせて召し上がれ！

コツ・ポイント

ピクルスが苦手な人は、らっきょうやたくあんのふるづけをみじん切りにしていれてOKです。
つけ合わせのブロッコリーも益田産です。茹でるときは、油を少し加えると茹でムラが無いですよ。

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レシピ作者

高津川フレンドリバー
高津川フレンドリバー @cook_40132100
に公開
島根県の西部を流れる「清流・高津川」　そこには海、山、川の幸が豊富です。その食材を使ったレシピをお届けします。 　　　　　　　　　　　　高津川フレンドリバー協議会　http://www.takatsugawa.jp/index.php
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