出汁をとった後の昆布と、椎茸の軸の佃煮

よぉぎゅると
よぉぎゅると @cook_40219977

鍋の出汁でとった後の昆布と、具材の椎茸の軸(石附)を捨てないで、佃煮にしてみました
このレシピの生い立ち
椎茸の軸の歯応えが好きで捨てるのが忍びなかったので。
椎茸の軸は、手で細く割くのは面倒だったから、包丁でスライスにしてみた。

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材料

小皿1杯分
  1. 出汁をとった後の昆布 約30グラム
  2. ↑(10×20センチ位の昆布) 3枚
  3. 椎茸の軸 約30グラム
  4. ↑(小さめの椎茸の軸) 15本
  5. 炒め油 大さじ1
  6. 1/4カップ
  7. 醤油 大さじ1
  8. 大さじ1
  9. 砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1

    椎茸をかさから、軸をはずして、薄く包丁でスライスする
    ■コツ参照

  2. 2

    出汁をとった後の昆布を、縦に半分にして椎茸と同じくらいの幅に切る
    ■出汁をとったあとなのでヌルヌルなので、気を付けてね

  3. 3

    フライパンに油を熱して、椎茸の軸を炒めて、少し火が通ったら昆布も入れて炒めます

  4. 4

    椎茸に火が通ったら、水、醤油、酒、砂糖を入れて煮詰めます

  5. 5

    水分が無くなってきたら味を見て整えて、完成

    ■水分が減ってくると飛んでくるので注意!

コツ・ポイント

新鮮な椎茸はかさを下にして、軸を少しずつ曲げると、ペリッと簡単に外れます

硬い部分は包丁で切り落とします

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