出汁をとった後の昆布と、椎茸の軸の佃煮

よぉぎゅると @cook_40219977
鍋の出汁でとった後の昆布と、具材の椎茸の軸(石附)を捨てないで、佃煮にしてみました
このレシピの生い立ち
椎茸の軸の歯応えが好きで捨てるのが忍びなかったので。
椎茸の軸は、手で細く割くのは面倒だったから、包丁でスライスにしてみた。
作り方
- 1
椎茸をかさから、軸をはずして、薄く包丁でスライスする
■コツ参照 - 2
出汁をとった後の昆布を、縦に半分にして椎茸と同じくらいの幅に切る
■出汁をとったあとなのでヌルヌルなので、気を付けてね - 3
フライパンに油を熱して、椎茸の軸を炒めて、少し火が通ったら昆布も入れて炒めます
- 4
椎茸に火が通ったら、水、醤油、酒、砂糖を入れて煮詰めます
- 5
水分が無くなってきたら味を見て整えて、完成
■水分が減ってくると飛んでくるので注意!
コツ・ポイント
新鮮な椎茸はかさを下にして、軸を少しずつ曲げると、ペリッと簡単に外れます
硬い部分は包丁で切り落とします
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