鶏ひき肉と蓮根の和風ハンバーグ

さかなぷりん's cooksnap of when they made 鶏ひき肉と蓮根の和風ハンバーグ.
ばくだんむすめ
ばくだんむすめ @cook_40189815

蒸し時間と切り方で、蓮根がホッコリだったり、シャキシャキだったり、肉に火が通ればあとは好みで♪シソあると更に香りが♡
このレシピの生い立ち
和風ハンバーグが食べたくて。蓮根好きだし(^^)

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材料

5人分
  1. 鶏むね挽肉 約150
  2. 鶏モモ挽肉 約150g
  3. 蓮根(小さめ一節くらいかな？) 約100〜150g
  4. 生姜チューブ 2cmくらい
  5. 塩、胡椒 適量
  6. 卵 1こ
  7. 日本酒 大さじ2くらい
  8. しそ(好みで) 必要枚数
  9. ☆しめじ １袋くらい
  10. ☆えのき １袋くらい
  11. ☆ポン酢 50ml
  12. ☆片栗粉 小さじ1
  13. ☆水(水溶き片栗粉用) 30〜50mlくらい
  14. ☆…ソース用 適宜変更を(^^;)

作り方

  1. 1

    蓮根を5mm角くらいに切り、酢水に晒す

  2. 2

    椎茸の軸を3〜5mm角くらいに切る

  3. 3

    ボールに鶏ひき肉、蓮根、椎茸の軸、小麦粉大さじ2、卵１個、塩、胡椒、生姜チューブ2cmくらいをいれ、混ぜる

  4. 4

    熱したフライパンに油をひき、成形したタネを入れる。強め中火で3〜5分焼く。焼き目がついたら裏返す。

  5. 5

    シソを付ける場合は、シソの上にタネを乗せる感じ。洋風ハンバーグみたいにガス抜き無くて大丈夫だし、成形もざっとで大丈夫

  6. 6

    シソを付ける場合はシソのある面から焼く。

  7. 7

    日本酒大さじ2くらいを回し入れ、弱め中火で15〜20分くらい蒸し焼きにする。

  8. 8

    ↑翌日弁当分もあり、材料多めになってます(^^;)

  9. 9

    火が通ったら、フライパンから出し、同じフライパンに、バター10g、えのき、しめじを炒め、ポン酢を加える。

  10. 10

    一旦火を止め、水溶き片栗粉を回し入れ、弱火で透明感が出るまで混ぜる。

  11. 11

    ポン酢餡をかけて出来上がり♪

  12. 12

    材料の鶏ひき肉の割合は、もも肉多目の方が旨味が有ります。売ってるものと値段との駆け引きですね(^^;)

  13. 13

    タネに水切りした豆腐(小さい3パックくらいまとめて売ってるものの)1パック加えても美味しく出来ます。

コツ・ポイント

きのこ餡は、麺つゆでも美味しいです(^^) さっぱり食べたい時はポン酢。他のおかずが淡白な時は麺つゆで。生姜もう少し多目が私は好みですけど、子供には辛くなるみたいです(^^;) 大人のみならもう少し増やして頂いても。

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レシピ作者

ばくだんむすめ
ばくだんむすめ @cook_40189815
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食べ盛り3人の娘を抱え、毎日ごはん(^^;) ほぼ適当に作ってますけど、以前作ったもののレシピを忘れるときも多いので、自身のメモを兼ねています(^^;) 長女、高校生になり弁当模索中。
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