秋の味覚☆柿の白和え

豆腐は水から茹で、沸騰したら、さらに弱火で１～２分ほど茹でます。

ぶなしめじは石づきを切り落とし、小房にわけます。

にんじんは茎に近い方を、4～5cm切り、半分に縦割りしてから繊維に沿って3mm程度に切ります。

こんにゃくは2/5程度(左)を切って使います。250gのこんにゃくをつかいましたので、これで分量どおりです。

横長に置きなおし、5mm程度に切っておきます。

本日の主役、柿は半分に切り、片方(左）を使います。
本来は甘柿を使うところですが、今回は渋を抜いた平種なしを使いました。

ヘタを切り落とし、皮をむきます。

皮をむいたらさらに半分に切り、1/4になったものの真中を切り、厚みを半分にします。
その後3mmくらいの厚さに切ります。

6のこんにゃくを鍋に入れ、さっとから煎りします。
表面から水気がなくなって、ぷしゅぷしゅいわなくなったらOKです。

10ににんじん、ぶなしめじを入れ、分量の水を入れ中火で煮ます。

２の豆腐が冷めたら、ふきんなどに入れて残りの水気をしぼります。
ここでは調理用ガーゼを使用しました。

15の豆腐をボールにあけます。
だいぶ水気がなくなり、少しぱらっとするくらいです。

豆腐にすりごまと砂糖を加え、さっと混ぜ合わせます。

17をフードプロセッサーにかけます。
なめらかになるまで、加減を見ながら動かして下さい。

18の和え衣に、冷ました14の具材を入れ混ぜ合わせ、最後に9の柿を加えてさっと混ぜ、器に盛り付けます。