秋の白和え・柿

絹ごし豆腐は、ペーパータオルに包んで重石をして冷蔵庫で水切りをする。水切りをした豆腐、砂糖、塩、薄口醤油、白胡麻ペースト

生クリームを入れてフードプロセッサーでクリームにする。椎茸、しめじをオーブントースターでトーストを焼くようにローストする

ローストを終えたら、椎茸は、色紙切りにして、しめじの水気を切っておく。かきをセルクルを使って中をくり抜いて器にする

くり抜いた部分の柿2個分を短冊切りにする。しいたけ、しめじ、ぎんなん、胡桃を2の衣で和え、柿の器に盛る。