ウチの定番・鯖の甘酢あんかけ。

鯖は食べやすい大きさに切り、酒・醤油・生姜のしぼり汁に漬けて３０分ほど置く。干し椎茸は分量の水で戻す。

玉葱、にんじん、ピーマン、戻した干し椎茸は千切りにする。サラダ油を入れた鍋でピーマン以外の野菜を炒める。

２の鍋に、椎茸の戻し汁と★を入れてひと煮立ちさせピーマンと酢を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけて火を止める。

鯖の汁気をペーパーなどでふき取り、薄く片栗粉をつけて１８０度の油できつね色になるまでカリッと揚げる。

器に鯖を盛り、４のあんをたっぷりかける。