鶏とねぎとしょうがのスープ麺

ねぎを斜め切りにする。白い部分と青い部分に分けておく。

鶏は皮と肉に分け、肉は細かく切って★を振り、全体を混ぜておいておく。片栗粉が入ることで、煮た後も口当たりがよくなります。

鶏の皮としょうがをたっぷりの水とともに鍋に入れ、ふたを開けたまま弱火にかける。あくは、丁寧にとる。３０～４０分このまま。

人数分の鶏皮スープ（分量では大きめ丼２つ分）を温め、４の鶏肉を入れる。ここでもぐらぐら沸騰させず、あくはきれいに取る。

ねぎの白い部分を入れ、とろんと透明に煮えるまでじっくり煮込む。別鍋でお湯を沸かしておき、ねぎが煮えた頃に麺を茹で始める。

麺は表示時間マイナス１分茹で、よく湯を切り、葱の青い部分と一緒に７の鍋に入れて３０秒ほど軽く煮込む。