精進料理 大根とろとろ煮&大根の皮酢の物

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クックUU3OU1☆
クックUU3OU1☆ @cook_40171629

捨てる所が無く素材の味がイキイキしてる料理。離乳食にも大活躍。米のとぎ汁が必須です。あるもので2品出来るのも魅力の一つ
このレシピの生い立ち
精進料理や。薬膳料理に興味があります。

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材料

  1. 煮物
  2. 大根 半分
  3. 米のとぎ汁 大根がかぶる位の量
  4. 昆布 3センチくらい
  5. ●水溶き片栗粉 適量
  6. ●薄口醤油 小さじ1
  7. 酢の物
  8. ☆薄口醤油 少々
  9. ☆酢 大さじ1
  10. ☆砂糖 少々

作り方

  1. 1

    大根は皮をむいて4センチの輪切りにして鍋に入れる

  2. 2

    米のとぎ汁、昆布、をいれて柔らかくなるまで煮込む

  3. 3

    とぎ汁が半分くらいになり大根が柔らかくなったら昆布を取り出します。(昆布は酢の物で使うのでとっておきます。)

  4. 4

    鍋の周りのアクをとり綺麗にします。舞茸をいれて、薄口醤油を小さじ1入れ3分位煮込みます。

  5. 5

    味が馴染んできたら、水溶き片栗粉を入れてとろみをつける。

  6. 6

    鍋をゆすったりして、とろみが適度についたら出来上がり

  7. 7

    煮物用の大根の皮は、千切りにする
    写真より細い方がおいしいです。

  8. 8

    煮物で使った昆布を千切りにして合わせる、調味料を入れる

  9. 9

コツ・ポイント

大根は、煮れば煮るほど柔らかくなって美味しくなります。特に冬の根野菜は甘みが増しておいしいですね。とろみをつける事で素材に味が絡み少量の味付けで十分満足できます。
味付けを薄めにする事がコツです。

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