だし削りで美味しい出汁をとる方法

今日の献立・山城屋
今日の献立・山城屋 @yamashiroya_kitchen

遠赤外線でじっくり加熱して旨味を引き出した削り節、昆布、椎茸入りで、濃厚なうまみたっぷりの万能だしです。
このレシピの生い立ち
この濃厚なだしのうま味に、驚かれます。
この混合だしの美味しい取り方を、ぜひお伝えしたいと思いました。

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材料

  1. 山城屋 だし削り 30g
  2. 1000㏄

作り方

  1. 1

    鍋に水を入れて火にかけ、沸騰直前になったらだし削りを入れる。

  2. 2

    中火にしてあくを取りながら2分火にかける。

  3. 3

    ざるにキッチンペーパーをしき、②を入れて漉す。

  4. 4

    この時、だしがらを絞ったり押さえたりせず、自然にだしが落ちるのを待つ。

  5. 5

    だしがらは、佃煮にも使えます。
    https://cookpad.wasmer.app/recipe/4415243

  6. 6

    この商品を使いました。
    (通販)https://goo.gl/STPQBX

コツ・ポイント

④にもありますが、漉すときはしぼったり、お玉でざるを押したりしないでください。雑味が出てしまいます。

リアクション

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レシピ作者

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