うちの切り干し大根

切り干し大根はもみ洗いしてから20分程たっぷりの水にひたして戻す。水気を絞り、食べやすい長さに切る。

人参は細く切るか、ピーラーで削ぎ切りにする。写真はピーラー使用です。油揚げは油抜きして細く切る。

鍋にサラダ油を少々ひき、切り干し大根と人参をサッと炒め、油揚げと水としょうゆ以外の調味料を加えて煮たったら5分ほど煮る。

しょうゆを加えてサッと全体を混ぜ、煮汁が底に5ミリくらい残るくらいまで煮て、火から下ろして冷ましながら味を染み込ませる。