鶏の唐揚げ ネギソース ～油淋鶏～

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亜細亜食堂
亜細亜食堂 @cook_40039792

さくさくチキンのネギソース
ごはんのオカズや酒のつまみにもバッチリですよ
このレシピの生い立ち
「油淋」とは、油をたらすという意味があり 中国料理の調理法のひとつなんです。 賄いでよく作っていた オススメの一品ですよ！

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材料

・２人分　・時間１５分　・難度★☆☆　
  1. 【材料】
  2. 鶏もも肉 １枚（２００～３００ｇ程度）
  3. 白ネギのみじん切り 1/2本分
  4. おろし生姜 少量　（市販チューブでも可）
  5. 片栗粉 大さじ３
  6. 付合わせ サラダや茹でもやしなど何でもＯＫ
  7. 【鶏肉の下味】
  8. 濃口醤油 大さじ１
  9. みりん 大さじ１
  10. 【合わせ調味料】
  11. 濃口醤油 大さじ２
  12. 酢 大さじ２
  13. 上白糖 大さじ２
  14. 水 大さじ１
  15. おろし生姜 少量（市販チューブでも可）
  16. ごま油 少量

作り方

  1. 1

    鶏肉は半分に切り、下味をつける （１０分間ほど）
    その間に白ネギは、みじん切りにしておきます。

  2. 2

    合わせ調味量を作り沸騰しない程度に温めておきます。その温まった調味液の中に白ネギのみじん切り、おろし生姜を入れます。

  3. 3

    鶏肉に片栗粉をまぶし少量の水を入れ糊状の衣にします。まずは１６０℃くらいから揚げていき徐々に温度を上げます。

  4. 4

    揚げた鶏肉は更に半分に切って火が通っているがどうか確かめてください。揚げたて熱々の状態で合わせ調味料の中に漬け込みます。

  5. 5

    粗熱がとれたら適度な大きさに切って盛り付ける。
    付合わせなどを添えたら出来上り！

コツ・ポイント

鶏肉は片栗粉を付けて揚げますが水を少量入れ「糊状」にすることにより
サクサク感がでます。　その上、油もあまり汚れなくなりますよ！

鶏肉が冷めてしまうと調味液が染込まないので「揚げたて熱々の状態」で漬込みましょう！　　

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レシピ作者

亜細亜食堂
亜細亜食堂 @cook_40039792
に公開
◆おうちｄｅアジア飯◆をコンセプトにコツとテクニックをおお届けします('-^*)/ どんな一流のシェフでも板前さんでも　｢おふくろの味｣には敵いません！食の楽しさを通じ、昭和の食卓に戻しつつ｢おふくろの味｣を次の世代へと伝えていきましょう！！｢亜細亜食堂｣公式ブログ http://ameblo.jp/food-labo21/　　　　　　　　　　
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