ゆずごしょうを作ろう！
uni_asahi @cook_40231886
お鍋にもお豆腐にもうどんにも！何でも合う九州の薬味です。お塩はお好みで加減してください。
このレシピの生い立ち
九州ではおなじみの柚子こしょう。いつもは買いますが、たまには作ってみよう！と思い立ち、父に聞いて作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
材料とは別に手袋・ゴーグルを用意し、小さいお子さんがいるところは別の部屋で作業します
- 2
唐辛子の作業は非常に危険で、素手で作業した後目なんかこすったら大変なことになります。
- 3
新鮮な柚子をよく洗い水分を切って皮だけすりおろす。写真のように少し黄色くてもOK
-
- 4
ここから手袋・ゴーグルをはめます。唐辛子はよく洗い水気を切りはさみかナイフで縦に切れ目をいて種を取り除きます。
- 5
種を取った唐辛子を包丁で細かく刻みミキサーにかけます。あまり細かくならない場合はすり鉢でしっかりすります
-
- 6
唐辛子の中に柚子の皮と塩を入れます。
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- 7
練り梅状態まで細かくなったらOKです
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- 8
煮沸消毒したビンに詰めて冷凍保存します。
-
- 9
出来立てはすーーーっごく辛いです。苦手な人はしばらく冷凍庫で寝かせるとまろやかになります。
コツ・ポイント
柚子の皮はすりおろすと香りがよいですが、ピーラーで表皮だけを削り、フードプロセッサーにかけてもできます。
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