だし巻き卵

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東肥赤酒
東肥赤酒 @AKAZAKE

卵本来の自然な持ち味が生きたワンランク上の、奥深い味わいのだし巻き卵に挑戦してみませんか？
このレシピの生い立ち
お弁当の卵焼きのかくし味にもおすすめです。

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材料

４人分
  1. 卵 5個
  2. 出汁 大さじ3
  3. 東肥赤酒（料理用） 大さじ1
  4. 砂糖 大さじ2
  5. こいくち醤油 小さじ2
  6. 塩 少々

作り方

  1. 1

    割りほぐした卵に、調味料を入れてよく混ぜる。
    卵焼き鍋に油を入れて火にかけ、鍋に油をなじませたら油をふきとる。

  2. 2

    鍋に≪１≫の1/4量を入れて手前から巻き、芯を作る。
    芯ができたら、再び鍋に薄く油をひき、卵を手前端に寄せる。

  3. 3

    残りの卵液の1/3量を流し、芯にした卵を持ち上げて、卵液を下に入れながら焼き上げていく。

  4. 4

    焼いた卵焼きを、巻きすできっちり巻いて、形を整えたらできあがり。

コツ・ポイント

東肥赤酒（料理用）を出汁にまぜるだけで、いつものだし巻き卵がふんわりと滑らかに。
※巻きすがないときや、形が不揃いのときは、熱いうちにラップで巻けばきれいに形が整います。

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