とろ照り豚の角煮

油をひかずにフライパンで表面を脂身から焼く。

こんな感じ。
私は中火で焼きます。かなり、油が出てくるので油はねに注意です。

すべての面に焼き色がついたら、ネギと一緒に、圧力鍋に入れる。水は肉が浸るくらいにする。

沸騰して20分したら火を止めて自然に冷めるのを待つ。

冷めたら取り出して切る。
この時点でかなり柔らかいので、脂身を下にして包丁を入れると崩れにくいです。

鍋にA を入れ30分ほど置いたら火にかける。

沸騰したら昆布を取り出し、B をすべていれ一煮立ちさせたら切った豚肉をいれ、落し蓋をして10分ほど煮る。