とろっとろ♪豚の角煮
バニタン星人 @cook_40071974
赤身の部分さえ、お箸で簡単に切れます！
このレシピの生い立ち
沖縄物産展の売り子さんに大まかな作り方を教えてもらってアレンジしました☆もちろん下茹で後、粗熱を取って一晩冷蔵庫で休ませて脂を除き、肉を洗ってから調味すれば、よりヘルシー！お味は二度目に入れる醤油のときに調節してくださいね☆
アプリでひらく作り方
- 1
大鍋にたっぷり水を張り、塊肉、aを入れ、「弱火」で1時間～1時間半、竹串が通るまで茹でる。（可能なら灰汁を取りつつ）
- 2
流水で洗い、適当な大きさにカットする。厚手の鍋に肉が平らになるように並べ、bと濃い口醤油半量を加える。
- 3
落し蓋をして弱火で1時間煮る。（キッチンペーパーを表面にかぶせて更に落し蓋だと尚良し☆）
- 4
花鰹と残りの濃い口醤油を加え、1時間～1時間半煮る。
- 5
そのまま粗熱をとり、あらかじめ作っておいた殻をむいた半熟ゆで卵を煮汁に付ける。
- 6
再加熱する際は角煮とは別に、卵だけ後で「軽く」煮汁とともに再加熱する。（＝黄身が爆発する危険性があるので。）
コツ・ポイント
弱火鉄則。下茹では水から、そしてトロトロを目指すなら「みりん」使うべからず！！これだけで、たとえ泡盛や黒糖を使わなくても、日本酒・砂糖で軟らか～い角煮の誕生。もちろん、より上を目指すなら、食材を忠実に守って損はないかと思います。(^^)v
リアクション
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