安心安全経済的！キムチを作ろう〜

白菜は、今回は1個1,800gでした。
あまり身が詰まっていなく、ふわりとしてましたねー
半分に切って、干します。

干す人と干さない人がいますが
私は少し、干したいところです。干したら1619gでした。ちょっと干しすぎかも…

芯と葉を分けてカットします。
今回は少し小さかった。もう少し大胆にカットしましょう。ボウルにザバザバ入れます。

半分ボウルに入れて2%の塩をまぶして
また残りの白菜も加えて全体に塩がまぶさるようにして重石をします。

最初はボウルからはみ出る勢いですが
こんな感じで水が上がります。

ザルで水を切り、今回は重石して水切りしちゃったんですがそこまでじゃなくていいです。
切った水は調整用でとっておく。

すぐに作れない時はしっかり密封気味にして冷蔵庫へ。ここまでで2日くらいは平気ですが
やっぱりすぐに作ってね。

ここまでの状態で、柚子やレモン、昆布などの千切りを混ぜると浅漬け。おいしいですよ。
分量的にここからは今回は取りません。

イカ塩辛〜煮干し粉まで一緒にしておきます。
ニンニクをすりおろし、そのまま生姜をおろして
そこでリンゴをおろす。

そうすると少ない量のニンニクでも全部、分量として中にちゃんと入ります。リンゴは皮もむかない。
すり卸すと芯が残ります。

書き忘れてました。人参、大根は千切りです。
ニラもあるといいけど
すぐに色が悪くなるんですよね〜〜

で、全部混ぜちゃう

ここに白菜投入。

混ぜます。

混ざったらラップして室温に1日くらい放置。
ここで味見しても、なーんか変な味です。笑

1日置いた様子です。少し汁が出て
なじんだ感じです。ここで味見すると全然違いますよ！

そうそう、調整用の水の事を書きますね。
少し足した方がいいです。好みですが
200cc足しました。残った調整水は捨てます