柚子胡椒の作り方

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ひとりのグルメ
ひとりのグルメ @cook_40146600

鍋にはかかせない柚子胡椒。手間はかかりますが手作りの方が好みに合わせて作れるので美味しいですよ♫

このレシピの生い立ち
ゆずと唐辛子を大量に頂いたので昔を思い出して作ってみました。

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材料

  1. ゆずの皮 100g
  2. 唐辛子 100g
  3. 塩 20〜40g

作り方

  1. 1

    【唐辛子の下処理】

  2. 2

    唐辛子は赤いのと青いのがあったら色別に仕分けて綺麗に洗います
    もちろん、分けなくても大丈夫です

  3. 3

    ヘタの部分は切り落とします
    ※種を取る際は縦に切り目を入れて
    ※※種は取らなくても大丈夫。パンチの効いたのが出来ます

  4. 4

    フードプロセッサーに３を入れて好みの大きさまで粉砕します

  5. 5

  6. 6

    【ゆず下処理】

  7. 7

    皮の表面部分のみを薄く剥きます
    白い部分は苦味が出るので極力表面だけに

  8. 8

  9. 9

    （すりおろしても）

  10. 10

    【合わせる】
    緑の柚子胡椒は、青唐辛子と青柚子
    赤い柚子胡椒は、赤唐辛子と黄色柚子

  11. 11

    材料を合わせます
    唐辛子 : ゆず : 塩（10 : 10 : 3）
    ※塩は２０%〜４０%
    今回は３０%

  12. 12

  13. 13

  14. 14

  15. 15

    煮沸したビンに詰めて完成です

  16. 16

    余った果肉の方は絞ってゆず酢に♬
    ID 19263475

  17. 17

    醤油と出汁を入れて、ゆずポン酢に
    ID 20137245

コツ・ポイント

作り方は簡単。唐辛子、柚子の皮、塩を10:10:2~4で混ぜるだけ

種をとる際は手袋着用…必須です。死にますよ

ゆずの白い部分は苦味が出るので入らないようにしましょう

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