淡竹とゼンマイの牛肉時雨煮
HuHuFumin @cook_40127613
甘じょっぱい味付けで
ご飯のお供に最強の時雨煮
お酒のつまみは勿論のこと
お弁当にオニギリにぴったりです
このレシピの生い立ち
日持ちのする副菜を季節に合わせて作りたいと思い 筍が出始めてしばらくすると このアクの無い淡竹が目に付きます
山菜だけを煮たものでは子供達は 中々食べませんが 牛肉を入れると沢山食べてくれます
アプリでひらく作り方
- 1
旬の淡竹を使い 牛細切れ肉とゼンマイわ合わせて ご飯によく合う時雨煮を作ります
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- 2
皮剥き 縦に割った後 5ミリ程に切り分けていきます
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- 3
鍋に切り分けた淡竹を入れ 水から柔らかくなるまで茹でていきます
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- 4
ゼンマイは水煮を使います 淡竹に合わせて 食べやすい長さに切り分けておきます
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- 5
牛細切れは 肉が浸かる程の水から 弱火で炊いて 沸騰したらアクを取り除きます
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- 6
アクを取り除いたらザラメ、酒、味醂、だし醤油、醤油を入れ 味付けをします
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- 7
次に茹でておいた淡竹を入れ 煮進めます
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- 8
淡竹に味が付いてきたらゼンマイを入れ汁気が無くなってきたら刻み生姜を入れ味を整えます
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- 9
すっかり汁気が無くなったら火を止めて 最後に胡麻油で香り付けをしたら出来上がりです
コツ・ポイント
淡竹は下処理が簡単で 筍の様にアクを取る必要がない為 調理がしやすいです
胡麻油を最後に風味付けに使う事で 油の量を控えられ 胡麻油の風味も損ないません
リアクション
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