スペアリブと栗のオイスターソース煮

スペアリブは肉屋で半分にカットしてもらい、室温で30分ほどならし、塩・胡椒する。

フライパンにオイルをしき1を焼き付ける。途中で三温糖をかけ、良い焦げ目をつける。

鍋ににんにく・生姜・長ねぎの青い部分・２のスペアリブをいれ、水・オイスターソース・醤油・酒・鶏がらスープを入れ煮立てる。

灰汁をよく取り除き、加圧調理10分
（普通の鍋なら30分煮込む）。
減圧し栗を加え加圧調理5分（普通の鍋なら15分）。

3センチほどにカットした長ねぎの白い部分・エリンギ・モロッコインゲン・しし唐を加え5分ほど煮込む。