鱈のソテー アサリとトマトの2色ソース

アサリは塩水に2時間程つけ、砂ぬきをする。

玉ねぎ、にんにく、ケッパーをみじん切りにする。

鱈は余分な骨をぬき、皮目に切り込みを入れて塩こしょうをしておく。

皮を湯剥きしたトマトをみじん切りにして、オリーブオイル大1をひいたフライパン中火で火にかけ、塩こしょうバジルをふる。

オリーブオイル大2をひいたフライパンでにんにく、玉ねぎを炒め水洗いしたアサリ、白ワインを入れてからふたをして蒸し煮する。

アサリが開いたら火を止め、殼をとり生クリーム、ケッパーを入れてフードプロセッサーにかける。鍋に戻し塩こしょうで味を整える

水大さじ1で溶いたコーンスターチで少しとろみをつける。

オリーブオイル大2をひいたフライパン強火で鱈を皮目から焼く。焼き色がつくまで両面しっかり焼く。

器に鱈、ソース（4と7）を盛りつけ、グリルした野菜、チャービルを添える。