山菜ちらし寿司

五穀米は普通に炊く。

ふきは板ずりし、沸騰した湯で3分茹でる。皮をむき、3cm幅に切る。

Ａをあたため、２のふきを漬けておく。

れんこんは皮をむき、薄くスライスする。切り込みを入れて花型にすると華やかな仕上がりになる。

４を軽く茹で、Ｂに漬けておく。

錦糸卵を作る。
卵と砂糖を合わせ、サラダ油をひいたフライパンで薄焼き卵を作り、細く切る。

山菜は塩茹でする。海老も酒を少し加えて茹でる。

枡（ます）に炊き上がった五穀米を詰め、具材を彩りよく散らす。