とうふでヾ(´∪｀♪ふんわり鰯のつみれ汁

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まじゅじゅ
まじゅじゅ @suzu1112

2013/12/14話題入り
完全失敗なしの行程説明追加しました。
鰯他・サンマ・鯵でもふわんふわ～ん♪
このレシピの生い立ち
とうふでふわつふわ～な鰯つみれを作りました。

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材料

3～4人分
  1. 鰯 ４尾
  2. 葱 1/2本
  3. 生姜 1片
  4. (お好みで)大葉または三葉 4枚
  5. とうふ ３00㌘
  6. ★酒 100cc
  7. ★水 600cc
  8. 味噌 大さじ２
  9. ※行程１１参照(片栗粉) (大匙１強)

作り方

  1. 1

    先ず始めにとうふをボールに入れます(行程2・3が終わるまでこのままにして出てきた水を捨てます)

  2. 2

    頭・内蔵・中骨・皮を取った鰯を包丁で粘り感が出るまで叩き葱・生姜はみじん切りし 行程①のとうふの水を捨て全てボールへ

  3. 3

    (お好みで)大葉を細切りしてキッチンペーパーでギュッとしてアクを取りバラバラしながらボールへ(大葉は後乗せでも)

  4. 4

    手で握りながら潰してボールへ入れコネコネよーく混ぜ合わせます。

  5. 5

    行程⑥からの最重要点
    落としたつみれは触らなずスープも混ぜたりしないでください。崩れてしまうので、そのまま加熱します。

  6. 6

    鍋に★を入れ沸騰させます。グツグツさせアルコールを飛ばしたら中火にしスプーン2本を使い種を軽く形成して落として行きます。

  7. 7

    再グツグツしたら弱火にしてアク取りシートを被せ8~10分煮ます。

  8. 8

    ⑤の火を一旦止めスープを100ccほど器に移して味噌を溶き鍋に戻します。

  9. 9

    弱火で温めて完成です。

  10. 10

    FP使用〈さんま・ミツバ〉です。

  11. 11

    ※鍋など野菜と煮込む場合は行程３で片栗粉を入れて下さい。手で形成でき、崩れません。

コツ・ポイント

重要:行程⑥中火小さい泡が絶えず底から出てる温度でつみれを落とします。
スープにつみれを落としたら触らないで下さい。
下処理した鰯ととうふ・ネギ生姜のミジン切りを
FPでガーッとすると滑らか〈つみれ〉が出来ます。
お子様にお薦めです。

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レシピ作者

まじゅじゅ
まじゅじゅ @suzu1112
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「優しい 安心 美味しく栄養」 を大切にしています。初心者ｻﾝ(主に娘28才研修医 (料理する日が来るかも)にも同じ味姿に作れるように行程多く詳細掲載してます。娘監修 Instagram(@majuju_no_kitchen)、Twitter(@majuju_kitchen)ライブドアブログ（クックパッドブログ引っ越しました）https://majuju620.livedoor.blog/
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