昆布と鯛のアラに、ひたひたになる位の水を入れてだしをとり、残った鯛のアラから、骨を丁寧に取り除き、ほぐしておきます。

鯛の身を、醤油、みりん、白味噌と一緒に、厚手鍋に入れて、弱火で加熱し、木べらで練るようにして、水分をとばします。

もったりとしてきたら、保存容器に入れて、あれば山椒の実の塩漬けを混ぜ合わせます。