【米粉】しっとりふわふわどら焼き

卵をほぐしてから上白糖、はちみつを加え、ボールの底をお湯につけながら泡立てる。

卵に指を入れてみて、温かいと感じる温度（35～36度）になったら湯からはずし、もったりするまで泡立てる。

別の容器で、重曹と水を合わせてよく溶かし、2に加えて混ぜる。

米粉を加え、泡を潰さないように混ぜる。粉が見えなくなったらラップをかけ、30分寝かせる。

ホットプレートを160度に熱して、油（分量外）を薄くひく。

生地をレードルかお玉で1杯ずつホットプレートに流し、 表面に泡が出たら裏返し、両面を焼く。

同じ要領で、直径7㎝～8㎝のものを16枚焼き、盆ざるかケーキクーラーにのせ荒熱を取る。

はじめに焼いた面を外側にして、2枚1組であんを挟み、縁を指で少し押さえる。