菊芋と牛蒡と舞茸のアンチョビ・トマト煮

牛蒡の皮を剥き、一口大に切り揃えて水にさらしておく。

菊芋の泥をたわしなどで良く落とし、芽を包丁などでこそげおとした後、4～5mmに薄切りにして水にさらしておく。

舞茸を一口大にばらしておく。椎茸は石突を落とし、薄切りにしておく。

にんにくを荒みじん切りにし、アンチョビの漬けオイルを使って、弱火で軽く焦げ目がつくまで火を通す。

アンチョビは包丁で刻んでペースト状にしておく。

鍋に水を切った牛蒡と菊芋、トマトピューレ、炒めたにんにく、ローリエの葉、コンソメ顆粒を加え、強火にかける。

沸騰したら弱火に落とし、15分ほど煮たところで茸を全量とアンチョビペーストを加える。

15分ほど煮たところで厚揚げを加えてよく混ぜ合わせ、オレガノとバジルを加え、塩胡椒で味を調える。

一度冷ますと厚揚げに味が染み込むので推奨。