イワシのかば焼き～野菜添え～

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きやまん
きやまん @cook_40022533

手ごろなお値段でいつでも手に入るイワシ。
まるでウナギの様なお味のかば焼き。副菜に良し！丼も良し！ビ−ルのおつまみ良し！
このレシピの生い立ち
生姜煮専門のイワシを豪華に変身させて主菜にしたかった。骨を完全に取り除きガブリ！食べやすくしたかった。イワシ丼が高級料理に変身した。
安価なイワシの栄養価を再確認しながらアレンジ料理に挑戦することの喜びが味わえた。

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材料

４人分
  1. 中イワシ ４尾
  2. 小麦粉 大さじ2
  3. オリーブオイル 適量
  4. 合わせ調味料
  5. 酒 大さじ3
  6. みりん・しょうゆ 大さじ2
  7. 砂糖・生姜汁 大さじ1
  8. 付け合わせ
  9. 玉ねぎ 1個
  10. ブロッコリ− 1/4株
  11. トマト 1/2個
  12. 土ショウガ・大葉・粉山椒 適量

作り方

  1. 1

    イワシは頭を切り落としワタを出す。塩水でイワシを洗い水分を拭いて手開きにする。

  2. 2

    1尾づつ小麦粉をまぶしオリ−ブオイルで身側から焼き色がつくまで焼き、皿にとりだす

  3. 3

    合わせ調味料を作り、フライパンに入れてみりんのアルコ−ル分を飛ばし焼きイワシを入れて絡め照りを付ける。

  4. 4

    玉ねぎはスライス水に放す。ブロッコリ−は小分けして少しの水で蒸し煮、塩を振り水分を取る。

  5. 5

    トマトはくし形、土ショウガは針生姜に、大葉は細切りにして水に放す。

  6. 6

    皿に玉ねぎスライスを敷きイワシを並べ粉山椒を振りかけて針生姜と大葉を飾る。

コツ・ポイント

・イワシの頭と腹を取ったら氷水で身をきれいに洗い鱗も指できれいに取りペ−パ−で水分をぬぐう。
・その後手開きして骨を取ったら水洗いはしない。
・腹骨が気になったら斜めに薄く削ぎ切りにする。
・イワシは焼き過ぎない。

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レシピ作者

きやまん
きやまん @cook_40022533
に公開
長年の食育ボランティアで培った数々の料理。今風にアレンジして健康な食生活の推進をきやまんのキッチンを通して参加したい。
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