簡単！甘さ控えめ黒豆煮　関西風の作り方

ユーロン's cooksnap of when they made 簡単！甘さ控えめ黒豆煮　関西風の作り方.
tearstar
tearstar @cook_40048693

【正月料理】誰でも簡単に、つや×２ふっくら黒豆ができる！調味料さえ作ってしまえば、あとはコトコト煮込むだけ。
このレシピの生い立ち
購読している新聞の付録に掲載されていたレシピを元に、アレンジしたレシピです。　関西風はこのようなのか！！という驚きがありました。日本食文化の違いに触れたこの機に試作した、我が家用の覚書。

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材料

作りやすい分量
  1. 黒豆（乾燥） 350ｇ
  2. 水 10カップ
  3. 三温糖(砂糖) 280ｇ
  4. 塩 小さじ1/2
  5. しょうゆ 大さじ2

作り方

  1. 1

    黒豆は、さっと水洗いし　表面の汚れを取り除いたあと水切りする。

  2. 2

    鉄製の鍋にその他の材料を入れ、ひと煮立ちさせる。１の黒豆を入れて火を止める。蓋をして、８～１０時間放置する

  3. 3

    ２の蓋をとり、強火にかける。煮立ったところで灰汁を取り除く。蓋をして弱火で柔らかくなるまで煮る（５時間位）

  4. 4

    ※目安：豆が楽につぶれるようになるくらいまで。豆が煮汁から顔を出す場合には、適宜水を加える。　

  5. 5

    火を止め、粗熱をとる。

  6. 6

    ※参考レシピとの相違点　豆：300ｇ、砂糖：品種指定なし300ｇでした。調整した結果、このような数値に落ち着きました。

  7. 7

    比較考察記事→http://ameblo.jp/mimitearstar/entry-11742303871.html

コツ・ポイント

黒豆を煮る際に　釘をいれる　といった指南があります。が、鉄なべを使えば　問題なしです。（私は、中華鍋を使って作りました）
※ちなみに、こちら北海道では、柔らかくした黒豆へ、砂糖を小分け入れする手法が多々見受けられます。

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レシピ作者

tearstar
tearstar @cook_40048693
に公開
野菜を美味しく食べられるレシピを考え、様々な国の調理法を学び中。2018、7月結婚。共働き新米主婦業が加わり、毎朝お弁当作りに奮闘中。フードアナリスト2級・野菜ソムリエ＠北海道、食品メーカー勤務。2015年伊パルマハム協会公式サイトプロモーションレシピ開発担当　http://parmaham.org/recipes/list09おから同盟会員、なまホク53のんびりクック夜消活動中。
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