うちの定番♪ふわふわハンバーグ
みじん切りのしいたけを練りこんでます。きのこの旨みでおいしさＵＰ。20数年作り続けている自慢のハンバーグです♪♫
このレシピの生い立ち
20数年間作り続けているハンバーグです。基本は母から習ったものですが、残っていた生しいたけを入れたらおいしかったので、それが我家流になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎ、生しいたけをみじん切りにする。
-
- 2
1をサラダ油大1（分量外）で炒め、冷ましておく。バターで炒めてもＯＫ。
-
- 3
パン粉（あれば生パン粉）に牛乳を加え、しっとりさせておく。
-
- 4
ひき肉に２と３、卵、塩・こしょう・ナツメグを加え、粘りがでるまで、よく練り混ぜる。（かなり柔らかいタネです）
-
- 5
4を適当な大きさに丸める。柔らかいので、片手一つかみ分位が整えやすいです。両方の手のひらに交互に打ちつけ、空気を抜く。
- 6
小判型に成形し、真ん中を少しくぼませる。（焼くと膨らみます）
- 7
成形したタネは、私の場合、ラップを敷いたお皿に並べ、焼くとき、ラップからはがすようにとります。
- 8
フライパンにサラダ油大1～2を温め、7のタネを入れる。最初、中火で片面をしっかり焼き固め、裏返す。
- 9
火を弱めて、蓋をし、中までしっかり火を通す。箸で押してみて、赤い汁が出てきたらまだ焼けてません。透明ならＯＫ。
- 10
両面にしっかり焦げ目がつくように焼いてくださいね。
- 11
★の材料でソースを作ります。ハンバーグを取り出したフライパンを、キッチンペーパーで軽くふき取る。
- 12
11のフライパンに水と赤ワインを入れて少し煮詰め、コンソメ、ケチャップ、ウスターソースを入れて煮立てる。
- 13
仕上げにバターを加え、照りが出たらソースの完成。
- 14
※タネの塩加減は、この分量で小2/3位かと思いますが、1つだけ小さく丸めて焼き、味をみて追加するのも、一つの方法です。
- 15
※焼いている時、脂がたくさん出たら、一度ペーパーでふき取って下さい。（ふき取り過ぎるとパサパサするのでほどほどに・・・）
コツ・ポイント
新鮮なひき肉を使うことが一番です。
玉ねぎは大きい物なら1/2個で。パン粉は生の方がより柔らかくできます。私は、フライを作る時、ハンバーグ用に先に取り分けて冷凍してます。
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