本場 明石焼 玉子焼き(覚書)

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ふく☆なっちゃん
ふく☆なっちゃん @cook_40107486

大阪のたこ焼きとは違います

無性に明石焼が食べたい時はコレ
このレシピの生い立ち
じん粉に記載された分量では固すぎる明石焼になるので、配合を研究しました

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材料

3〜4人分
  1. じん粉(浮き粉) 50g
  2. 中力粉(強力粉＋薄力粉でも) 30g(15＋15gでも)
  3. 全卵 5個
  4. 出汁(鰹 昆布) 600cc
  5. サラダ油 多め
  6. 【具】蛸 竹輪 しらすなど 適量
  7. 【付け出汁】
  8. 出汁 300cc
  9. 塩 小さじ1/4
  10. 醤油 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    【火加減】
    本場の明石焼は伝導率の高い銅板とガス火で作ります。
    家庭用の電気のたこ焼き器では火力が劣ります。

  2. 2

    【家庭用のたこ焼き器でも上手く焼くコツ】
    凹みに油が溜まるほど入れ熱々に熱する

  3. 3

    明石焼の液を注ぎ 具を入れ
    凹み以外に流れた液が固まれば
    それぞれ近くの凹みに入れ込む

  4. 4

    凹みの中に焦げ目がうっすら付いたら、焦げ目を破らないように裏返す

  5. 5

    又 凹み以外の液が固まれば入れ込む
    出来た焦げ目をぐちゃぐちゃにしない事

  6. 6

    もし触り過ぎて固まらない場合は、油を溢れない様に全体に回し入れると固まる

  7. 7

    明石焼をひっくり返す時に
    割り箸や焼き鳥串など先が尖ったものはNG

    焦げ目をひっかけない丸い菜箸が良い

  8. 8

    明石焼 玉子焼きは 焦げ目に包まれただけの柔らかい物です。
    本場では鉄板を裏返して盛り付けます。

  9. 9

    家庭用のたこ焼き器を裏返す訳に行かないので、盛り付けは慎重に丁寧にして下さい。

コツ・ポイント

顆粒出汁でも出来ますが、鰹と昆布で出汁を取るとお店の味に近づきます

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レシピ作者

ふく☆なっちゃん
ふく☆なっちゃん @cook_40107486
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美味しそうに食べる顔を見るのが原動力！食べるのも作るのも大好き☆クックパッドでお勉強しています！娘の為に思い出を残したいと思います♪
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