口伝！関西のすき焼き風鍋の作り方

麩は水につけて戻し、水気を切っておく。

白滝は下ゆでをしてざるに取り、水をかけてから、ざく切り。「下ゆで不要」と書いてあっても下ゆでした方がおいしい。

野菜は「洗って水気を含ませ」長ネギはななめ切り、白菜、春菊はざく切りに。

フライパンを加熱して牛脂をぬり、牛肉を全部入れて加熱し、焦げ目がついたら返して火が通ったら「砂糖」で下味をつける。

牛肉に醤油をかけて片側に寄せ、白滝とぬれている白菜とねぎを入れる。野菜からの水分が足りない様だったら日本酒を加える。

野菜に火が通ったら、残りの具を加える。水分を入れずに煮て、焦げそうなら日本酒を加える。

概ね火が通ったら最後に春菊を入れ、火が通ったら、そのままか、お好みでとき卵をつけて食べる。