素揚げ無しで楽ちん★マーボーナス

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take_14
take_14 @cook_40060796

ナスを素揚げしなくても良いので楽ちんに作れる麻婆ナスです。
このレシピの生い立ち
中川優シェフのレシピを参考に作りました。自分で作りやすいように少しだけ変えてます。

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材料

4人分
  1. 茄子 4本
  2. 塩 小さじ1
  3. 豚ひき肉 80g
  4. しょうが(みじん切り) 1かけ
  5. にんにく(みじん切り) 1かけ
  6. 長ネギ(みじん切り) 1/4本
  7. 甜麺醤(テンメンジャン) (赤みそ or みそ小さじ4、砂糖小さじ2で代用可能) 大さじ2
  8. 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1.5
  9. A 固形チキンスープの素 3​0​0​c​c​分
  10. A 水 300cc
  11. A 老酒（または酒） 小さじ2
  12. A 砂糖 小さじ1/2
  13. A 醤油 大さじ1.5
  14. B 片栗粉 大さじ1と小さじ1
  15. B 水 大さじ2と小さじ1
  16. サラダ油 大さじ1
  17. 酢 小さじ1
  18. ごま油 少々

作り方

  1. 1

    ナスを2cm幅の斜めに切り、さらに2cm幅の拍子切りに切りそろえる。それを一度水にさらして灰汁を抜く。

  2. 2

    Aの調味料と、Bをそれぞれ別の器に合わせる。Bはかき混ぜて水溶き片栗粉にする。

  3. 3

    1リットルの沸騰したお湯(塩を入れる事)を用意して、お湯が沸騰してからナスを入れて5分間ゆで、ゆでたら水を切っておく。

  4. 4

    フライパンにサラダ油入れ、強火にしてひき肉を入れる。

  5. 5

    3の色が白っぽく変わってバラバラになったら、豆板醤(トウバンジャン)、にんにく、しょうがを入れてさらに炒める。

  6. 6

    5に甜麺醤(テンメンジャン)を入れる。

  7. 7

    6のひき肉に豆板醤(トウバンジャン)と甜麺醤(テンメンジャン)の色がついたら、A、ナス、長ネギ入れる。

  8. 8

    Bを再度よくかき混ぜてから、7に回しかける。よくフライパンをかき混ぜてとろみがついたら、ごま油と酢を回しかけて完成！

コツ・ポイント

最後に酢を入れることにより味がまろやかになる。 なすの灰汁抜きは、お湯が沸騰してから入れるのがコツ。 ひき肉は、できれば肩ロース粗挽きを。甜麺醤(テンメンジャン)がない場合は、赤みそ or みそ小さじ4、砂糖小さじ2で代用可能。

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レシピ作者

take_14
take_14 @cook_40060796
に公開
オール電化で便利なキッチンです。得意料理はパスタです。（それ以外は経験が浅いので修行中）
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