紅ずいきの酢麹漬け☆自己流下処理の仕方

☆下処理の仕方

酢たっぷり調味料に半日以上浸けて置く場合は晒さなくても大丈夫なので茹でる段階で食べやすい大きさに切っておく。

たっぷりの湯を沸かし、ずいきを入れ沸騰後４～５分煮る。
煮汁が黒くなる。細いものは早めに上げた方が食感が楽しめます。

☆調味

ザルに上げ水けを切り、さらに手で絞る。４～５ｃｍの食べやすい大きさに切る。太いものは縦半分に。

適当な大きさの蓋付容器に入れ、酢麹をまぶすと再び発色し淡いピンク色に。
ハチミツ、薄口醤油を入れさらに混ぜる。

１～２日冷蔵庫でねかせる。

酢麹はpmonacoさんのレシピ、麹で「やさしいお酢」を参考に、酢に麹を加え醤油麹の要領で作ったものです。
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酢３００ｍｌにほぐした麹を１００～１５０ｇ加え作っています。

酢麹は一般的な調味料ではなく、現在使っていないため、塩麹、米酢、砂糖などで試作中。