切り干し大根の煮物

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消費者庁
消費者庁 @caa_nofoodloss

切り干し大根は甘みもうま味も強く、コリコリとした歯ごたえが特徴です。煮物だけでなく浅漬けや和え物にも使える便利な食材です
このレシピの生い立ち
青森県鶴田町（協力：鶴田町食生活改善推進協議会）では、食べものを無駄にしないためのレシピ集「ECOLIFE」を作成しました。

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材料

４人分
  1. 切り干し大根（乾） 40g
  2. にんじん 40g
  3. 油揚げ 1枚
  4. だし汁（切り干し大根のもどし汁を含めて） 2カップ
  5. 砂糖 50g
  6. しょう油 小さじ4弱

作り方

  1. 1

    切り干し大根は洗い、水に5分ほど浸けて戻し、水気をしぼる。

  2. 2

    にんじんは3cmの長さの短冊切り、油揚げは熱湯をかけ油抜きをし、短冊切りにする。

  3. 3

    鍋に切り干し大根、にんじん、だし汁を入れて火にかけ、沸騰したら油揚げを加えて5分煮る。

  4. 4

    砂糖を加えてさらに5分煮て、しょう油を加えて味がなじむまで煮る。

コツ・ポイント

切り干し大根は水洗いして汚れを取り、水につけてもどす。もどし汁は、だし汁として利用する。
戻し加減で食感が変わるので、やわらかめが好きならゆっくり戻します。

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レシピ作者

消費者庁
消費者庁 @caa_nofoodloss
に公開
消費者庁では、食品ロスの削減に向けた様々な取組を行っています。消費者庁のキッチンでは、消費者の皆様が食品ロスを削減する際に参考となるレシピを紹介しています。
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