鮭と大根のしょっから

お鍋にぶつ切りにした新巻鮭の頭･中骨を入れ、水をたっぷり浸し強火にかけ沸騰したらすぐ水を捨てる。

圧力鍋に新巻鮭の頭･中骨が浸るくらい水をいれ、沸騰してから20分くらい加熱する。

大根は半分を厚めにいちょう切りにして、下茹でしておく。

新巻鮭の頭･中骨と下茹でした大根をお鍋にいれ、先ほどの圧力鍋の煮汁で1時間くらい弱火で煮る。

乱切りにしたごぼう･にんじん･油あげ･こんにゃく･本だし・味噌を加えて、具材が柔らかくなるまで15分くらい煮る。

煮汁で溶いた酒粕を入れてから、残りの半分を大根おろしにして入れる。

最後に小口ぎりにしたねぎを出来上がり。