栗の渋皮煮～ウイスキーシナモン～

鬼皮を熱湯に30分ほど漬けて皮をむき、むき終わったものから水に入れる。

水気をきった＜１＞、かぶるくらいの水、重曹小さじ1を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にし、アクを取りながら15分煮る。

鍋肌から水を少しずつ入れ、透明になったら栗の表面をしごいてきれいに掃除する。太い筋は楊枝で傷つけないようにそっと取る。

＜２＞と＜３＞を２～３回繰り返し、アクを取りながら柔らかくなるまで煮る。

＜４＞とひたひたの水、砂糖の半量を加えて中火にかける。沸騰したら弱火にして30分ほど煮る。火を止め、ふたをして1日置く。

ふたを取り、残りの砂糖とシナモンを加えてを中火にかけ、沸騰したら弱火にしてアクを取りながら30分ほど煮る。

ウイスキー加えてそっと混ぜ、冷めたらシロップに漬かっている状態で冷蔵庫で保存する。※長期保存の場合はジャムの要領で保存。

★作ってから２～3日後が食べごろです。