野菜たっぷり 鶏の南蛮漬け

なすはヘタを切り、縦4～6つ切りにし、長さを半分に切り、水につけあくを取る。
水気をしっかりとふき取る。

にんじんを千切りにする。
玉ねぎはスライサーで薄切りにする。

鍋に、南蛮酢の材料を火にかけ、沸騰直前まで温め火を止める。2の野菜を入れ、混ぜる。

鶏肉を食べやすい大きさに切り、塩こしょうする。ごま油を熱したフライパンで、鶏肉と1のなすを、どちらも皮から両面焼く。

南蛮酢の野菜を一旦鍋の端に寄せ、4のなすと鶏肉を入れ、野菜を上に乗せる。
2時間～漬け込んで完成♪かいわれ大根を散らす。