旨みたっぷりイカと野菜のわた炒め

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dottco
dottco @cook_40237766

ワタと味噌でこっくり旨い
キノコ追加で旨みUP
野菜は炒めもの向きなものなら何でもＯＫ
春雨をいれて旨みを吸わせても◎
このレシピの生い立ち
イカのワタをつかった料理が食べたくて

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材料

4人
  1. イカ 大なら2、小なら4
  2. キノコ類 1/2～1房
  3. たまねぎ 1個
  4. ニンジンやキャベツやピーマンやチンゲン菜、長ネギなどお好きな具材 適宜
  5. ブロッコリかアスパラ 適宜
  6. 酒 大3
  7. ★みりん 大3
  8. ★味噌 大2
  9. ★生姜(おろしかチューブ) お好みで

作り方

  1. 1

    ブロッコリなら
    茎は皮を削いで拍子切り、房は小房にする
    アスパラなら
    固い皮を削いで３等分

    どちらも固めに茹でておく

  2. 2

    他の野菜も野菜炒めするくらいのサイズに切り、
    火が通りにくいものと通りやすいものに分ける

  3. 3

    イカは足を引いてワタを抜き､ワタを切分け
    エンペラは上から下に剥がし一口大に
    胴は皮を剥いで骨を取り輪切り
    足は一口大に

  4. 4

    スミをいれたくない場合は包丁の刃先でワタから外してから(ワタの脇に縦にある筋がスミ袋)
    ワタの膜を切って中身をしごき出す

  5. 5

    テフロンフライパンに油を入れ、火が通りにくい野菜をいれざっと混ぜ油を纏わせて弱火で点火
    ※着火のタイミングと弱火が大事！

  6. 6

    5分ほどしたらそっとかき混ぜ、火が通りやすい野菜を追加してさらに5分ほど弱火にかけたらもうひと混ぜ

  7. 7

    イカも加えて蓋をして蒸し焼き
    水分が足りなければ酒を足す

  8. 8

    しごきだしたワタを★の調味料と混ぜておく

  9. 9

    全体が蒸し焼きになったら一度火を止めて、７の調味料と1を加えてそっと混ぜ､全体が馴染んだら
    中火で1分加熱する

  10. 10

    全体に味が馴染んだら出来上がり
    水分が多目ならお好みで、片栗粉でとろみをつけても◎

コツ・ポイント

野菜は、油を纏わせてから弱火で加熱すると水分が出ずに歯ごたえが出ます
調味料を入れたら火を強めることで味が馴染みます
わたしはいつもスミとワタ両方いれてます
イカをいれるとき、茹でた春雨を入れても味を吸って美味しいです(水分が減るので注意)

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