タケノコの木の芽和え

予めアク抜きをしたタケノコを切ります。
根元部分は7～8ミリ幅のいちょう切り、先端部分は4センチの長さで6等分します。

鍋に1と●の調味料を入れ、中火で若干水分が残る程度まで煮詰めます。
煮詰め終わったら常温で粗熱を取ります。

下茹でしたホウレン草を5ミリ角に切っておきます。

木の芽を洗って、軽く水を切ります。

すり鉢に、木の芽の葉の部分だけ入れます。
軸は口当たりが悪いので使用しません。

5をよく擦ります。
木の芽はほとんど無くなってしまうので、風味が好きな方は3倍ぐらい入れて下さい。

6に白味噌を加えます。

7に☆の材料を加えます。

8に3のホウレン草を加え、よく擦り混ぜます。

ホウレン草が少し多かったですが、ご愛敬で…。

2をザルに上げ、水気を切ります。若干水気は残しておいた方が白味噌とよく絡みます。

10に11を加えます。

菜箸でさっくり混ぜて下さい。

完成です。