魚の子(魚卵)の煮付け

MikiOp's cooksnap of when they made 魚の子(魚卵)の煮付け.
saskach
saskach @cook_40068789

魚の子の煮付けです
お酒の肴　お弁当にも使えます

このレシピの生い立ち
魚屋さんで魚の子を見つけると作ります
普段使いのおかずなので血管を取らずに酒湯で下茹でし、しっかりめの味付けで生臭さを緩和しています　　来客用にするなら血管はちゃんと掃除した方がいいと思います

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材料

  1. 魚の子(魚卵) 300g
  2. 下茹で用
  3. 水 500㏄
  4. 塩 小さじ1/2
  5. 酒 大さじ2
  6. 煮付け用調味料
  7. 醤油 40㏄
  8. みりん 40㏄
  9. 酒 50㏄
  10. 砂糖 大さじ1
  11. 出し汁 200㏄
  12. （出し汁の代用） 水200㏄＋だしの素小さじ1/2
  13. 生姜(すりおろし) 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    今回はスズキさんのお子さんですw
    大きいですね

  2. 2

    卵の表面に付いている血管は、大きくて目立つようなら包丁の先で取る
    家庭用のおかずなので、気にならないならそのままでいい

  3. 3

    鍋に下茹で用の水と塩・酒を入れて煮立たせる

  4. 4

    沸騰したら火を弱めて魚の子を入れる

  5. 5

    表面の色が変わるくらいまで加熱　
    量・大きさにもよるが大体40秒～1分半ほど

  6. 6

    ペーパータオルの上に乗せて水気を取る

  7. 7

    所々、包丁の先を刺しておく
    やや深めに刺す方が味がよく浸み込む

  8. 8

    湯を捨てて魚の子を鍋に戻す

  9. 9

    煮付け用の調味料を入れて中火で煮る

  10. 10

    落し蓋をして煮込む
    煮えてきたら火を弱めて煮汁が少なくなるまでじっくり煮る

  11. 11

    煮汁が少なくなったら取り出す

  12. 12

    適当な大きさに切る

  13. 13

    鍋に残った煮汁を少し煮詰める

  14. 14

    食器に盛り付ける
    ゆすひと様の、
    ラディッシュのお花を添えました
    レシピID : 20247203

  15. 15

    13の煮汁を魚の子に掛ける

  16. 16

    小さい魚の子なら、下茹で無しでそのまま煮付けて盛り付ける
    これは鯛の子です

コツ・ポイント

先に切ると卵がバラバラになりやすいので、そのままで調理し、食べるときに切り分けます
中はあまり色が着いていませんが、味は浸みています
スズキ以外にタラ、鯛、その他どんな魚の子でもいいです
魚卵の量が少ないときは調味料を半分にして下さい

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レシピ作者

saskach
saskach @cook_40068789
に公開
Max11人家族から今や娘と二人暮らし時間にゆとりができて、傍迷惑な実験料理に没頭しています(^_^;)内容・画像は気分によってコロコロ変えます(特に画像)　印刷して下さった方、すみませんつくれぽのお礼が書けなくなったのでレシピ内に書いています、3ヶ月で更新します
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