乾物屋のおせち｜甘さ控えめふっくら黒豆

Name: 乾物屋のおせち｜甘さ控えめふっくら黒豆
Cuisine: 日本語
Ingredients: 黒豆 200ｇ; ◎砂糖 120ｇ; ◎重曹 小さじ1/2; ◎醤油 大さじ1; ◎水 5カップ（1000ml）; ◎塩 小さじ1/2弱

乾物屋の岡山中央水産 @cook_40109957

ふっくらつやつや美しい黒豆は家庭で簡単に作れます！我が家では素材の味をしっかり感じたいから甘さ控えめに仕上げました。
このレシピの生い立ち
市販のおせちはちょっと味付けが濃い･･･子どもに手づくりのおせちを食べさせたいと思って。今は買うことが主流なおせち料理。おせちの素材をたくさん扱う乾物屋として、気軽におせち作りにトライできるようなレシピを考えました。

材料

黒豆 200ｇ
◎砂糖 120ｇ
◎重曹小さじ1/2
◎醤油大さじ1
◎水 5カップ（1000ml）
◎塩小さじ1/2弱

作り方

1
黒豆はさっと洗って水気をよく切っておく。
2
◎を全て鍋に入れ中火にかける。煮立ったら火を止め、冷ます。
3
（２）が十分に冷めたら黒豆を入れ、そのままひと晩置いておく。
4
※ひと晩戻すとこのくらいふっくら。シワがないくらいまでしっかり戻したほうが仕上がりが綺麗になります。
5
（4）をそのまま鍋に入れ中火にかける。沸騰したら弱火にし、表面に出てきたアクを取る。
6
ある程度アクが取れたら落し蓋をし、豆の表面が煮汁から出ないよう注意しつつごく弱火でコトコトと煮る。
7

※煮汁が減って黒豆の表面が出るようであれば少しずつ水を足してください。できれば煮汁と同じくらいの温度がいいです。
8

黒豆がお好みの柔らかさになれば完成！
我が家はやや固めが好みなので１時間ほどで出来上がります。
9

一度に作って冷凍保存しておくと便利。清潔な容器に煮汁ごと入れ、食べる時には冷蔵庫で自然解凍させると美味しく食べられます。

コツ・ポイント

前の晩に（１）～（３）まで頑張っておけば、翌日は火にかけるだけ！急激な温度変化に弱いので、黒豆が煮汁から出て空気に触れると皮が破れる原因になります。お正月用の綺麗な黒豆に仕上げるためにも煮汁をグツグツさせないようにだけ気をつけてください！

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レシピ作者

乾物屋の岡山中央水産 @cook_40109957

2015/12/16 13:17に公開

創業昭和26年。岡山市中央卸売市場ふくふく通りに店舗を構える、乾物を中心とした老舗食材店「岡山中央水産有限会社」です。毎日の生活の中で、天然だしを使った料理・乾物を使った料理をもっと気軽に作ってほしいという思いを発信！こちらでは「乾物を使った離乳食レシピ」を中心にご紹介しています。■岡山中央水産有限会社ホームページはこちら http://tyuusui.com■